Nguyên liệu
Nguyên liệu chính:
4 x 200 gam Phi lê cá hồi Đỏ
1 ít nước chanh
2 muỗng cà phê muối
Nước sốt ớt Pecak” Betawi
8 cây hẹ
4 tép tỏi
6 trái ớt cay
10 trái ớt sừng
Gừng 2 cm
Riềng nhỏ hơn 1 cm
1 Temu Kunci/Rễ ngón tay
3 cây nến
1 củ sả
2 lá chanh
1 quả cà chua xanh, thái lát
2 thìa me
1/2 thìa cà phê Đường
1 thìa cà phê muối
1 quả chanh
Một chút dầu ăn
Rau củ ngâm chua Asinan với sốt đậu phộng
100 gam giá
200 gam cải trắng thái nhỏ
150 gam cà rốt thái sợi
60 gam Cải/ Cải chua thái sợi
100 gam quả dứa thái sợi
7 trái ớt dài lấy hạt và thái sợi
400 ml nước
80 gam đậu phộng rán
1 muỗng cà phê tôm khô (tuỳ chọn)
250-300 gam đường
4 muỗng cà phê muối
5 muỗng cà phê giấm (hoặc vừa miệng)
Trang trí:
1 dĩa tàu hũ thái lát
6-8 sợi mì vụn
½ tách đậu phộng rán, nguyên hạt hoặt thái nhuyễn
Xà lách ngâm đá
Ớt đỏ thái sợi
Hướng dẫn
- Nêm cá hồi Alaska với muối và tiêu, sau đó áp chảo với dầu ô liu trong 6-7 phút cho đến khi chín rồi để sang một bên.
- Làm tương ớt “Pecak” Betawi bằng cách trộn hẹ, tỏi, ớt đỏ, ớt đỏ xoăn, gừng, riềng, gừng/củ ngón tay và hạt nến thành hỗn hợp sệt.
- Đun hỗn hợp với dầu ăn cho đến khi thơm thì cho sả, lá chanh, cà chua xanh, me vào, nêm muối, đường vào nấu đến khi có mùi thơm. Thêm nước cốt chanh vào lần cuối cùng, sau đó đặt sang một bên.
- Sơ chế rau củ: giá đỗ băm nhỏ, bắp cải trắng thái sợi, cà rốt thái sợi, bắp cải muối/cải chua, dứa và 2 quả ớt đỏ dài, cho vào nước đá để trong tủ lạnh.
- Làm nước sốt bằng cách nấu 5 quả ớt đỏ dài, đậu phộng rang, đường, muối và tôm khô với 200 ml nước. Đun sôi cho đến khi ớt mềm và trộn mọi thứ lại với nhau thành một hỗn hợp sệt (bạn có thể thêm nhiều nước hơn để làm loãng nước sốt). Thêm giấm để tạo độ ngọt, chua và cay cân bằng, sau đó để nguội.
- Trộn rau với nước sốt đậu phộng, sau đó ra đĩa với cá hồi Alaska áp chảo và sốt Pecak. Trang trí với bánh mì, đậu phộng chiên, rau xà lách và ớt đỏ rồi thưởng thức.