ส่วนผสม
ส่วนผสมหลัก
เนื้อปลาอลาสก้าแซลมอน 200 กรัม 4 ชิ้น
มะนาว 1 ลูก คั้นเอาน้ำ
เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมซอส Pecak หรือ ซอสพริกสไตล์อินโดนีเซีย
หอมแดง 8 ลูก
กระเทียม 4 กลีบ
พริกแดง 6 เม็ด
พริกแดงแบบหยิก 10 เม็ด
ขิง
ข่า
กระชาย 1 แท่ง
ถั่วเทียน 3 เม็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 2 ใบ
มะเขือเทศสีเขียว 1 ลูก, สไลซ์
มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
มะนาว 1 ลูก
น้ำมันทำอาหาร
“Asinan” ผักดองและซอสถั่วลิสง
ถั่วงอก 100 กรัม
กะหล่ำปลีซอย 200 กรัม
แครอทหั่นแท่ง 150 กรัม
ผักกาดดองหั่นแท่ง 60 กรัม
สับปะรดหั่นแท่ง 100 กรัม
พริกแดงซอย 7 เม็ด
น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
ถั่วลิสงทอด 80 กรัม
กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา (แล้วแต่ความชอบ)
น้ำตาล 250-300 กรัม
เกลือ 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับตกแต่งจาน:
เต้าหู้ทอด 1 ก้อน หั่นเต๋า
เส้นทอดกรอบ 6-8 ชิ้น
ถั่วลิสงทอด 1/2 ถ้วย
ผักกาดแก้ว
พริกแดงหั่นแท่ง
วิธีทำ
- ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย นำไปย่างบนกระทะด้วยน้ำมันทำอาหารประมาณ 6-7 นาที จนสุกและนำไปพักไว้
- ขั้นตอนการทำซอส Pecak หรือซอสพริกสไตล์อินโดนีเซีย เริ่มด้วยการนำหอมแดง พริกต่างๆ ขิง ข่า กระชาย และถั่วเทียนไปปั่นรวมกันจนละเอียด
- นำซอสไปผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม หลังจากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด มะเขือเทศเขียว และมะขามเปียก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลจนหอม ใส่น้ำมะนาวตอนท้ายและพักไว้
- ขั้นตอนการเตรียมเครื่องเคียง: หั่นถั่วงอก กะหล่ำปลี หั่นแครอท ผักกาดดอง สับปะรดให้เป็นแท่ง หั่นพริก 2 เม็ด นำทุกอย่างแช่น้ำเย็นใส่พักไว้ในตู้เย็น
- วิธีทำซอสถั่วลิสง นำพริก ถั่วลิสง น้ำตาล เกลือ และกุ้งแห้งพร้อมกับน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร ไปต้มจนพริกนิ่ม หลังจากนั้นปั่นทุกอย่างรวมกันจนซอสมีลักษณะที่ข้นขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความหวาน เปรี้ยว และเผ็ดปลาย หลังจากนั้นพักจนซอสเย็น
- นำผักและซอสถั่วลิสงมารวมกัน นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้มาใส่จาน ตกแต่งด้วยซอสพริก เส้นทอด ถั่วลิสงทอด ผักกาดแก้ว และพริกแดง พร้อมเสิร์ฟ