Bahan-bahan
Bahan utama:
4 x 200 gram Filet Salmon Sockeye Alaska
1 jeruk nipis, peras
2 sendok teh Garam
Saus Sambal Pecak Betawi:
8 Bawang merah
4 Bawang putih
6 Cabai merah pedas
10 Cabai merah keriting
2 cm Jahe
1 cm Lengkuas kecil
1 Temu Kunci
3 buah Kemiri
1 Serai
2 lembar Daun jeruk
1 buah Tomat hijau, iris
2 sdm Asam jawa
1/2 sdt Gula
1 sdt Garam
1 Jeruk nipis
Sedikit minyak goreng
“Asinan” Acar Sayur dengan Saus Kacang:
100 gr Tauge kecil
200 gr Kubis putih, suwir
150 gr Wortel, potong dadu
60 gr Acar kubis / Sawi asin, dipotong-potong
100 gr Nanas, potong dadu
7 buah Cabai merah panjang, buang bijinya dan potong julienne
400 ml Air
80 gr Kacang goreng
1 sdt Udang kering (opsional)
250-300 gr Gula pasir
4 sdt Garam
5 sdm Cuka putih (atau sesuai selera)
Hiasan:
1 Tahu goreng, potong dadu
6-8 Kerupuk mie
1/2 cup Kacang goreng, utuh atau cincang
Selada iceberg (selada bokor)
Cabai merah, potong julienne
Cara membuat
- Bumbui salmon Sockeye Alaska dengan garam dan merica, lalu goreng dengan minyak zaitun selama 6-7 menit hingga matang, lalu sisihkan.
- Buat sambal pecak betawi dengan mencampurkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai merah keriting, jahe, lengkuas, temu kunci, dan kemiri hingga menjadi pasta.
- Masak terasi dengan minyak goreng hingga harum, lalu masukkan serai, daun jeruk, tomat hijau, dan asam jawa, lalu bumbui dengan garam dan gula, masak hingga harum. Tambahkan perasan jeruk nipis sebagai sentuhan terakhir, lalu sisihkan.
- Siapkan sayur asinan: potong kecil tauge, suwir kol putih, potong julienne wortel, acar kol / sawi asin, buah nanas, dan 2 buah cabai merah panjang, lalu rendam semuanya dalam air es di kulkas.
- Buat siramannya dengan memasak 5 buah cabai merah panjang, kacang tanah goreng, gula pasir, garam, dan udang kering dalam 200 ml air. Biarkan mendidih hingga cabai empuk, lalu haluskan semua hingga menjadi agak kental (Anda bisa menambahkan lebih banyak air untuk mengencerkan saus). Tambahkan cuka untuk memberi keseimbangan rasa manis, asam dan pedas, lalu biarkan dingin.
- Campur sayuran dengan saus kacang, lalu sajikan dengan salmon Sockeye Alaska dan saus pecak yang sudah digoreng. Hiasi dengan kerupuk mie, kacang tanah goreng, selada iceberg (selada bokor), dan cabai merah, lalu sajikan.