Thành phần
2 miếng bít tết hoặc phi lê cá hồi Alaska (mỗi miếng từ 4 đến 6 oz), tươi, rã đông hoặc đông lạnh
1 muỗng canh dầu ô liu
Gia vị đen, vừa ăn
2 muỗng canh Chardonnay
Nước xốt
1 thìa cà phê tỏi băm
½ cốc Chardonnay
½ cốc kem đặc
2 muỗng canh húng quế tươi cắt nhỏ
Muối, để nếm
Chanh nêm
Hướng dẫn
Bước 1
Áp chảo cá hồi
Rửa sạch lớp men đá từ cá hồi Alaska đông lạnh dưới nước lạnh; lau khô bằng khăn giấy. Đun nóng chảo chống dính dày trên lửa vừa cao. Quét dầu lên cả hai mặt của cá hồi. Đặt cá hồi vào chảo đã đun nóng và nấu, không đậy nắp, khoảng 3-4 phút cho đến khi chín vàng. Thỉnh thoảng lắc chảo để cá không bị dính.
Bước 2
Nêm cá hồi và nấu xong
Lật cá hồi lại và rắc gia vị đen cho vừa ăn. Đậy chảo thật chặt và giảm nhiệt ở mức trung bình. Nấu thêm 6-8 phút đối với cá hồi đông lạnh hoặc 3-4 phút đối với cá tươi/rã đông. Chỉ nấu cho đến khi cá có màu đục trong suốt. Nhấc chảo ra khỏi bếp và thêm 2 thìa rượu vào. Xoay phi lê cá hồi trong chảo, không đậy nắp, cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Lấy cá hồi ra khỏi chảo và giữ ấm.
Bước 3
Làm nước sốt và thưởng thức
PĐặt chảo tương tự trở lại trên lửa vừa cao và thêm tỏi và ½ cốc rượu. Đun nhỏ rượu cho đến khi cạn còn 2/3. Thêm kem và húng quế; đun sôi nước sốt cho đến khi đặc lại, khoảng 2 phút. Nêm muối vừa ăn và thêm nước cốt của một quả chanh.