Bahan-bahan
2 steak atau fillet Salmon Alaska (masing-masing 4 hingga 6 ons), segar, dicairkan, atau dibekukan
1 sdm Minyak zaitun
Bumbu hitam (Blackened seasoning), secukupnya
2 sdm Wine chardonnay
Saus
1 sdt Bawang putih cincang
½ cup Chardonnay
½ cup Krim kental
2 sdm Kemangi segar cincang
Garam, secukupnya
Irisan lemon
Cara membuat
Langkah 1
Pan Seared salmon Alaska
Bilas glasir es dari salmon Alaska beku di bawah air dingin; keringkan dengan handuk kertas. Panaskan wajan anti lengket yang berat di atas api sedang-tinggi. Olesi kedua sisi salmon dengan minyak. Tempatkan salmon dalam wajan panas dan masak, terbuka, sekitar 3-4 menit, sampai kecoklatan. Kocok wajan sesekali agar ikan tidak lengket.
Langkah 2
Bumbui salmon dan selesaikan memasak
Balikkan salmon dan taburi dengan bumbu hitam, secukupnya. Tutup panci dengan rapat dan kecilkan api menjadi sedang. Masak tambahan 6-8 menit untuk salmon beku atau 3-4 menit untuk ikan segar / dicairkan. Masak hanya sampai ikan buram seluruhnya. Angkat wajan dari api dan tambahkan 2 sendok makan anggur. Putar fillet salmon di wajan, terbuka, sampai cairan menguap. Keluarkan salmon dari wajan dan biarkan tetap hangat.
Langkah 3
Buat saus dan sajikan
Tempatkan wajan yang sama kembali di atas api sedang-tinggi dan tambahkan bawang putih dan 1/2 cangkir anggur. Didihkan anggur sampai berkurang dua pertiga. Tambahkan krim dan kemangi. Didihkan saus sampai mengental, sekitar 2 menit. Bumbui secukupnya dengan garam dan tambahkan jus dari satu irisan lemon.