ส่วนผสม
ปลาอลาสก้าแซลมอนสด ที่ละลายแล้วหรือแช่แข็ง 2 ชิ้น (ชิ้นละ 4 ถึง 6 ออนซ์)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส Blackened ตามชอบ
ชาร์ดอนเนย์ 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ชาร์ดอนเนย์ ½ ถ้วย
เฮฟวี่ครีม ½ ถ้วย
ใบโหระพาสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสำหรับปรุงรส
มะนาวผ่าซีก
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1
วิธีย่างแซลมอนบนกระทะ
ล้างน้ำแข็งที่บนปลาอลาสก้าแซลมอนออกด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษ อุ่นกระทะ ด้วยไฟร้อนปานกลาง ทาน้ำมันบนปลาแซลมอนทั้งสองด้าน วางปลาแซลมอนลงในกระทะที่อุ่นแล้วและโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 3-4 นาทีจนปลาเป็นสีน้ำตาล เขย่ากระทะขณะย่างปลาอลาสก้าแซลมอนเพื่อไม่ให้ปลาติดกับกระทะ
ขั้นตอนที่ 2
ปรุงรสแซลมอนให้เสร็จ
พลิกปลาแซลมอนแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส Blackened ตามชอบ ปิดฝาหม้อให้แน่นและลดความร้อนลง ย่างต่ออีก 6-8 นาทีสำหรับปลาแซลมอนแช่แข็ง หรือ 3-4 นาทีสำหรับปลาสด/ที่ละลายแล้ว ย่างจนปลามีสีทึบทั่วทั้งตัว นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ หมุนเนื้อปลาแซลมอนในกระทะที่ปิดไว้จนซอสในกระทั่งเริ่มระเหยขึ้นมา และนำปลาแซลมอนออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 3
วิธีทำซอสและเสิร์ฟ
วางกระทะเดิมบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและไวน์ ½ ถ้วยลงไป เคี่ยวไวน์จนปริมาณลดลงเท่ากับสองในสาม เพิ่มครีมและใบโหระพา เคี่ยวซอสจนข้นเป็นประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและบีบน้ำมะนาวจากมะนาวผ่าซีก