Cách làm:

Bước 1:

Băm nhỏ các loại rau

Điều chỉnh giá đỡ gà thịt xuống 8 inch và làm nóng sơ gà.Đặt ớt poblanos, hành tây, cà chua tomatillos, ớt serranos và tỏi lên khay nướng có lót giấy bạc.Đặt dưới nồi thịt và thịt gà, thỉnh thoảng lật các loại rau, cho đến khi cà chua tomatillos và ớt serranos hoàn toàn mềm và cháy nhẹ, khoảng 10 đến 12 phút.Chuyển tomatillos và serranos vào bát. Tiếp tục nướng cho đến khi ớt poblanos cháy đều các mặt, khoảng 2 phút nữa.Chuyển sang bát riêng và đậy kín bằng giấy bạc. Tiếp tục nướng cho đến khi hành và tỏi mềm và cháy thành than, khoảng 5 phút nữa. Chuyển sang bát với cà chua cùng với bất kỳ loại nước trái cây nào và để sang một bên.

Bước 2:

Chuẩn bị sốt enchilada

Điều chỉnh giá để lò ở vị trí giữa và đặt lò ở 375F.Cho gà kho vào bát cùng với ớt poblanos và bóc vỏ ớt poblanos trong khi nước ngập trong nước.Cho thịt vào tô cùng với cà chua, để nguyên vỏ và hạt.Lọc nước kho qua một cái rây lưới mịn vào bát với hỗn hợp ớt bột.Bỏ vỏ và hạt. Thêm ngò vào trộn đều. Đặt hỗn hợp sang một bên.Cho hỗn hợp cà chua tomatillo-tiêu vào lò nướng kiểu Hà Lan.Sử dụng một máy xay ngâm, nghiền hỗn hợp thành một loại nước sốt dai./span>Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.Đun sôi trên lửa vừa và nhỏ.

Bước 3:

Săn trộm cá minh thái

Vỗ nhẹ phi lê cá minh thái Alaska hoang dã cho khô và cắt đôi nếu chúng quá dài để vừa trong chậu.Nêm cả hai mặt với muối và hạt tiêu và thêm vào nước sốt.Đậy nhẹ nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi cá chín, khoảng 10 phút.Trong khi đó, bọc bánh trong giấy nhôm và cho vào lò nướng để làm ấm (không quá 10 phút).

Bước 4:

Chuẩn bị phần nhân enchilada

Khi cá đã chín, lấy ra khỏi nhiệt và chuyển sang tô lớn bằng thìa có rãnh. Dùng hai chiếc nĩa để xé nhỏ cá (không quá nhỏ nếu không sẽ bị nhão). Cho 1 cốc nước sốt, một nửa pho mát và một nửa bánh crema Mexico vào bát và trộn đều. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.

Bước 5:

Tạo thành enchiladas

Lấy bánh ngô ra khỏi lò và mở gói. Rưới một phần ba nước sốt (khoảng ⅔ cốc) vào đáy của đĩa thịt hầm 13 x 9 inch. Nhúng từng chiếc bánh tortilla vào nước sốt còn lại và xếp lên thớt. Làm từng chiếc bánh tortilla tại một thời điểm, đặt 2 muỗng canh cá minh thái Alaska hoang dã thành một đường thẳng xuống giữa và cuộn lại thật chặt. Đặt xuống phía đường may của đĩa soong. Tiếp tục cho đến khi sử dụng hết bánh và nhân (thịt hầm sẽ được gói chặt).

Bước 6:

Nướng và phục vụ

Phết nước sốt còn lại lên bánh bao và xếp pho mát còn lại thành hàng ngang ở giữa mỗi hàng bánh bao.Đậy kín bằng giấy nhôm và nướng trong 10 phút. Lấy giấy bạc ra và tiếp tục nướng cho đến khi phô mai chuyển sang màu nâu nhẹ và nổi bọt, khoảng 10 phút nữa.Lấy enchiladas ra khỏi lò, rưới lớp crema còn lại, rắc ngò cắt nhỏ và phục vụ ngay lập tức.

Hướng dẫn Thực hiện

Bạn có thể làm công thức này vào đêm trước.Làm theo các bước 1-5, sau đó quấn và làm lạnh.Hâm nóng/ nướng món ăn ở nhiệt độ thấp hơn một chút cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 165F, sau đó tăng nhiệt để pho mát chuyển sang màu nâu.