Cara membuat:

Langkah 1:

Panggang sayuran

Sesuaikan rak broiler/ panggangan ke 8 inci di bawah elemen dan panaskan broiler ke suhu tinggi.Tempatkan poblanos, bawang merah, tomatillo, serranos, dan bawang putih di atas loyang berbingkai foil.Tempatkan di bawah broiler dan panggang, balik sayuran sesekali, sampai tomatillo dan serranos benar-benar melunak dan sedikit hangus, sekitar 10 hingga 12 menit. Pindahkan tomatillo dan serranos ke dalam mangkuk.Lanjutkan memanggang sampai poblano hangus di semua sisi, sekitar 2 menit lebih lama. Pindahkan ke mangkuk terpisah dan tutup rapat dengan kertas timah. Lanjutkan memanggang sampai bawang merah dan bawang putih melunak dan hangus, sekitar 5 menit lebih lama. Pindahkan ke mangkuk dengan tomatillo bersama dengan jus apa pun dan sisihkan.

Langkah 2:

Siapkan saus enchilada

Sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan atur oven ke 190°C.Tambahkan kaldu ayam ke mangkuk dengan poblano dan kupas poblano saat terendam dalam kaldu. Pindahkan daging ke mangkuk dengan tomatillo, sisakan kulit dan bijinya dengan kaldu.Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam mangkuk dengan campuran tomatillo-lada. Buang kulit dan bijinya. Tambahkan ketumbar ke dalam campuran. Sisihkan campuran. Tambahkan campuran tomatillo-lada ke oven Dutch.Menggunakan blender imersi, campur pure hingga menjadi saus kental. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.Didihkan dengan api sedang-rendah.

Langkah 3:

Rebus pollock

Tepuk ringan fillet ikan pollock liar Alaska hingga kering dan potong menjadi dua jika terlalu panjang untuk dimasukkan ke dalam pot.Bumbui kedua sisi dengan garam dan merica dan tambahkan ke dalam saus. Tutup dengan tutup panci sedikit terbuka dan didihkan sampai ikan matang, sekitar 10 menit. Sementara itu, bungkus tortilla dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven hingga hangat (tidak lebih dari 10 menit.

Langkah 4:

Siapkan isian enchilada

Saat ikan sudah matang, angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk besar menggunakan spatula berlubang. Gunakan dua garpu untuk mencabik-cabik ikan (jangan terlalu kecil, nanti bisa menjadi lembek). Tambahkan 1 cangkir saus, setengah keju, dan setengah crema Meksiko ke mangkuk dan aduk untuk digabungkan. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.

Langkah 5:

Bentuk enchilada

Keluarkan tortilla dari oven dan buka bungkusnya. Sebarkan sepertiga saus (sekitar 2/3 cup) di bagian bawah piring casserole berukuran 13 kali 9 inci. Celupkan setiap tortilla ke dalam saus yang tersisa dan susun di atas talenan. Buat satu tortilla pada satu waktu, tempatkan 2 sdm ikan pollock liar Alaska hingga mengisi garis di tengah dan gulung rapat. Tempatkan di piring casserole dengan jahitan menghadap ke bawah. Lanjutkan sampai semua tortilla dan isian habis (hingga casserole padat).

Langkah 6:

Panggang dan sajikan

Oleskan sisa saus di atas enchilada dan taruh sisa keju di tengah setiap baris enchilada.Tutup rapat dengan aluminium foil dan panggang selama 10 menit.Keluarkan kertas timah dan lanjutkan memanggang sampai keju agak kecoklatan dan berbuih, sekitar 10 menit lebih lama. Keluarkan enchilada dari oven, percikkan dengan sisa crema, taburi dengan daun ketumbar cincang, dan sajikan segera.

Petunjuk Make-Ahead

Resep ini dapat dibuat pada malam sebelum Anda berencana untuk menyajikannya. Ikuti langkah 1-5, lalu bungkus dan dinginkan. Lanjutkan pada langkah 6 pada hari berikutnya.  Panaskan kembali/panggang hidangan pada suhu yang sedikit lebih rendah hingga mencapai suhu internal 73°C, lalu nyalakan api untuk mencokelatkan keju.