วัตถุดิบ
วัตถุดิบสำหรับทำวาฟเฟิล:
แป้งอเนกประสงค์ 130 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือ 2 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
เนยจืดที่ละลายแล้ว 40 กรัม
นมสด 60 กรัม
น้ำ 120 กรัม
ผงฟู 2 กรัม
กลิ่นวานิลลา 4 กรัม
วัตถุดิบสำหรับทำแซวมอนทอดกรอบ:
โคโฮแซลมอนจากอลาสก้า 100 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 15 กรัม
กระเทียมสับ 20 กรัม
ขิงสับ 10 กรัม
เกลือ 2 กรัม
พริกไทย 2 กรัม
น้ำมันงา 10 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง
เมนูคิดค้นโดย: โทมัส เทอร์ต้า
วิธีทำ
วิธีทำวาฟเฟิล
- เทแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาลไอซิ่ง และผงฟูลงในภาชนะแล้วผสมให้เข้ากัน
- แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน แล้วตีไข่ขาวกับเครื่องปั่นแบบมือจับในภาชนะแยกใบที่ 2
- เติมนม น้ำ และกลิ่นวานิลลาลงไปผสมให้เข้ากันในภาชนะแยกใบที่ 3
- นำส่วนผสมที่เตรียมไว้จากทั้ง 3 ภาชนะ มารวมกันแล้วใช้เครื่องปั่นตีผสมจนเนื้อละเอียด
- เติมเนยจืดที่ละลายแล้วลงไปเนื้อแป้ง
- นำไปปรุงให้สุกกับเครื่องทำวาฟเฟิล โดยเทเนื้อแป้งวาฟเฟิลลงไปในแม่พิมพ์ แล้วตั้งความร้อนต่ำจนกว่าจะแป้งจะออกสีน้ำตาลอ่อนๆ กำลังดี
วิธีทำแซลมอนทอดกรอบแบบคาราเกะ
-
- หมักแซลมอนโคโฮจากอลาสก้าด้วยซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับ ขิงสับ เกลือ พริกไทย และน้ำมันงา อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- นำไข่ขาว แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวโพดใส่ลงภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
- นำแซลมอนที่หมักแล้วลงไปชุบในเนื้อแป้งทอดกรอบ
- คลุมเครื่องทอดไร้น้ำมันด้วยฟอยล์อลูมิเนียม และนำแซลมอนที่ชุบแป้งทอดกรอบแล้ว ใส่ลงไปทอดที่ความร้อน 180° องศาเซลเซียส ประมาน 15-20 นาที
- เสิร์ฟแซลมอนทอดกรอบแบบคาราเกะร้อน ๆ กับวาฟเฟิลหอมกรุ่นพร้อมทานได้เลย!