ส่วนผสม
ใช้เวลาเตรียม: 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 1
ปลาอลาสก้าแบล็คค็อด 120 กรัม
ใบชะพลู 3-4 ใบ
หอมแดงหั่นบาง 20 กรัม
พริกขี้หนูหั่นบาง 5 กรัม
ตะไคร้หั่นบาง 10 กรัม
ใบมะกรูดหั่นบาง 3 กรัม
น้ำปลา 30 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
พริกเผา 15 กรัม
น้ำมะนาว 40 มิลลิลิตร
แป้งทอดกรอบ 50 กรัม
น้ำเย็น 120 มิลลิลิตร
น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด) 500 มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก (สำหรับทอดปลาอลาสก้าแบล็คค็อด) 15 กรัม
พริกไทยและเกลือตามชอบ
Directions
- ล้างปลาอลาสก้าแบล็คค็อดด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหาร
- หมักปลาอลาสก้าแบล็คค็อดด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งพักไว้
- เตรียมซอสโดยการผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นเติมพริกเผา หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งพักไว้
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจนเข้ากันดี ตั้งกระทะความร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันปาล์มลงไป นำใบชะพลูลงจุ่มในแป้งทอดกรอบที่ผสมไว้มาทอดในน้ำมันความร้อน 150° องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทอง ตั้งพักไว้
- ตั้งกระทะอีกใบให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปทอดกับปลาอลาสก้าแบล็คค็อดข้างละ 1-2 นาที
- นำปลาอลาสก้าแบล็คค็อดราดน้ำยำ เสิร์ฟพร้อมใบชะพลูทอดพร้อมทานได้เลย!