ส่วนผสม
ซอสชิมิชูรี
ผักชีฝรั่ง ½ ถ้วย
ผักชี ½ ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันมะกอก extra virgin 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบด ¼ ช้อนชา
เคบับ
ปลาอลาสก้าร็อคฟิช 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
หัวหอมแดงขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
พริกระฆัง 1 ผล เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ไพนต์
น้ำมันมะกอก extra virgin 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1
การเตรียมซอสชิมิชูรี
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ผสมเครื่องปรุงจนเนียน (ซอสชิมิชูรีสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์)
ขั้นตอนที่ 2
วิธีทำเคบับ
เปิดเตาถ่านหรือเตาย่างแก๊ส แล้วทาน้ำมันบนตะแกรง นำปลาอลาสก้าร็อคฟิช หัวหอมแดง พริกหยวก และมะเขือเทศเชอรี่มาสลับเสียบบนไม้เสียบปิ้งย่างโลหะ 8 แท่ง* น้ำมันมะกอกปริมาณเล็กน้อยให้ทั่วและปรุงรสด้วยเกลือ
ขั้นตอนที่ 3
วิธีย่างเคบับ
วางเคบับที่เสียบไม้ไว้บนตะแกรง เสร็จแล้วปิดฝาตะแกรง ย่างด้านละ 2 ถึง 3 นาที แล้วกลับเพียงหนึ่งครั้ง จนกระทั่งปลาสุกจนทั่วและผักมีความเกรียมนิด ๆ จากนั้นนำไปวางบนไปบนจานเสิร์ฟ.
ขั้นตอนที่ 4
วิธีเสิร์ฟ
ทาซอสชิมิชูรีลงบนเคบับ (หรือเตรียมซอสใส่ถ้วยไว้เผื่อด้วย) แล้วเสิร์ฟทันที
*หมายเหตุ: หากใช้ไม้เสียบที่เป็นไม้ ให้แช่น้ำไว้ 30 นาทีก่อนใช้ เพื่อไม่ให้ไม้ไหม้บนตะแกรง