Bahan-bahan
Chimichurri
½ cup Peterseli segar
½ cup Daun ketumbar segar
2 siung Bawang putih
3 sdm Minyak zaitun extra-virgin
2 sdm Cuka anggur merah
2 sdm Daun oregano segar
1 sdm Air
½ sdt Garam kosher
¼ sdt Lada hitam yang baru pecah
Kebabs
1 pon Rockfish Alaska, potong-potong 1 inci
1 Bawang merah sedang, kupas dan potong-potong 1 inci
1 Paprika besar, diunggulkan dan dipotong menjadi potongan-potongan 1 inci
1 liter Tomat ceri
2 sdm Minyak zaitun extra-virgin, untuk mengoles
½ sdt Garam kosher
Cara Membuat
Langkah 1
Siapkan chimichurri
Masukkan semua bahan ke dalam blender atau food processor, blender hingga halus. Sisihkan. (Chimichurri dapat didinginkan hingga seminggu.)
Langkah 2
Susun kebab
Panaskan arang atau pemanggang gas dan olesi kisi-kisi. Masukkan ikan, bawang merah, paprika, dan tomat ceri ke 8 tusuk sate logam*, berselang-seling. Oleskan ringan di semua sisi dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam.
Langkah 3
Panggang kebab
Tempatkan kebab di atas panggangan (sebanyak yang muat sekaligus tanpa berdempetan) lalu tutup panggangan. Masak selama 2 hingga 3 menit per sisi, balik sekali, sampai ikan matang dan sayuran tidak hangus. Pindahkan ke piring.
Langkah 4
Sajikan
Taburkan kebab dengan saus chimichurri (atau berikan saus bersama) dan sajikan segera.
*Catatan: Jika menggunakan tusuk sate kayu, rendam dalam air selama 30 menit sebelum digunakan agar tidak terbakar di atas panggangan.