Bahan-bahan:
½ cup daun peterseli cincang kasar
⅓ cup buah zaitun Castelvetrano, cincang kasar
2 sdm daun lokio iris
1 sdm bawang merah cincang
2 sdt kulit lemon segar
1 siung bawang putih, cincang
¼ hingga ½ sdt bubuk paprika merah
3 ½ sdm minyak zaitun extra virgin, dibagi
Garam Kosher dan bubuk lada hitam segar
½ sdt paprika asap
4 (6 ons/170 g) fillet salmon liar Alaska
2 lemon kecil, dibelah dua
Cara membuat:
Langkah 1
Siapkan salsa verde
Aduk bersama peterseli, zaitun, daun lokio, bawang merah, kulit lemon, bawang putih, dan bubuk paprika merah. Percikkan 2 sendok makan minyak zaitun sambil diaduk hingga merata. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Langkah 2
Siapkan salmon
Campurkan paprika, 1 sdt garam, dan ½ sdt merica. Tabur dan lumuri campuran paprika ke filet.Panaskan wajan besar yang berat di atas api sedang sampai panas; tambahkan sisa 1 ½ sendok makan minyak berputar-putar untuk melapisi. Masukkan fillet dengan sisi kulit ke atas dan masak sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 4 menit. Balik fillet, masak sampai berwarna keemasan dan matang, sekitar 3 hingga 4 menit. Angkat dan diamkan beberapa menit. Masak bagian lemon yang dipotong menghadap ke bawah sampai hangus, sekitar 2 hingga 3 menit.
Langkah 3
Cara Penyajian
Tata fillet di piring saji. Sendokkan salsa verde di atas fillet. Sajikan hangat dengan lemon bakar.