Nguyên liệu:
Phục vụ cho 4 người ăn
6 tép tỏi, đập dập
1 củ hành tím (shallot) nhỏ,cắt đôi
1 muỗng ớt bột
Muối Kosher hoặc tiêu đen mới xay
1 trái Chanh
4 pounds (khoảng 1,8kg) chân Cua Hoàng Đế Alaska,rã đông hoặc đông lạnh
½ chén bơ lạt (unsalted butter)
1 trái ớt Jalapeno,bỏ hạt hoặc băm nhỏ
1 tép tỏi băm
3 muỗng canh ngò băm nhỏ
1 muỗng gia vị chanh ớt (chẳng hạn như Tajin)
Miếng chanh cắt lát (Lime wedges)
Hướng dẫn cách làm:
1. Cho 5 cốc nước, tỏi, hành tím, ớt bột và 1 thìa cà phê muối vào nồi Dutch oven hoặc nồi hầm xương (stock pot). Chanh cắt một nửa và vắt lấy nước cốt; thêm một nửa chanh vào nước. Đun sôi trên lửa vừa; đậy nắp và đun nhỏ lửa 5 phút.
2. Nếu dùng cua đông lạnh, hãy rửa sạch đá còn đông dưới vòi nước lạnh. Cho chân cua vào nồi và đun nhỏ lửa trong 7 đến 8 phút đối với cua đông lạnh hoặc 4 phút đối với cua rã đông, hoặc cho đến khi được đun nóng kỹ lưỡng. Vớt cua ra khỏi nồi và để cho ráo.
3. Trong khi chờ đợi, đun chảy bơ trong chảo vừa ở lửa vừa và nhỏ. Thêm ớt jalapeno và tỏi băm vào. Nấu khuấy liên tục cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 2 phút. Tắt bếp và cho ngò vào đảo đều. Nêm nếm với muối và tiêu cho vừa ăn.
4. Rắc gia vị chanh ớt lên chân cua. Phục vụ ấm với hỗn hợp bơ và chanh.