Nguyên liệu:
200g Cá hồi Alaska
½ muỗng cà phê muối
¼ muỗng cà phê tiêu trắng
1 muỗng canh dầu dừa
Rau Lodeh:
70g Mít non, cắt lát
½ quả su su,cắt lát
¼ chén lá Melinjio (lá Bago)
5-6 Melinjio (Bago / Rau bép cây)
2 Đậu đũa, cắt khúc 3 cm
½ quả cà tím, cắt hạt lựu
80g Tempe (tương nén), cắt hạt lựu
700ml nước
200ml nước cốt dừa
2 cm Riềng, đập dập
3 muỗng cà phê tôm ngọti xắt nhỏ hoặc tôm nướng xay nát
1 muỗng cà phê muối
½ muỗng cà phê tiêu trắng
½ muỗng cà phê đường
Phần gia vị cắt lát:
8 hành tím Shallot
4 tép tỏi
2 trái ớt đỏ lớn
2 trái ớt xanh lớn
Cách làm:
- Phần cá hồi áp chảo: Nêm cá hồi với muối và tiêu, sau đó đem áp chảo với dầu dừa cho đến khi chín vừa phải kiểu medium hoặc tùy theo độ chín bạn mong muốn.
- Phần rau Lodeh: Xào các loại gia vị đã cắt cho đến khi dậy mùi thơm. Đổ nước và đun sôi, sau đó thêm rau vào. Bắt đầu với những loại rau cần thời gian nấu lâu đến những loại nhanh chín như mít non, su su, lá melinjo, melinjo, đậu đũa, cà tím, sau cùng là tempe (tương nén).
- Cho riềng và tôm ngọt đã cắt nhỏ vào, tiếp tục nấu cho đến khi rau chín.
- Thêm nước cốt dừa, muối, đường và tiêu. Nấu thêm lần nữa trên lửa vừa trong 5 – 10 phút. Điều chỉnh lại khẩu vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Cá hồi ăn kèm với rau lodeh (lodeh là rau của Indo)