Cách làm:

1. Đun sôi rượu vang Madeira cho đến khi lượng rượu giảm xuống còn 1/3, sau đó thêm nước hầm từ bê và tiếp tục đun trên nhỏ lửa trong 15 phút nữa. Thêm bơ vào để nêm nếm sau đó lọc lấy nước.

2. Đặt hải sâm vào trong nước sôi và đun sôi, sau đó vớt ra đặt vào trong nước đá. Cho bơ vào chảo và từ từ chiên hải sâm trên lửa nhỏ. Tiếp tục thêm hỗn hợp nước sốt rượu vào,đun nhỏ lửa trong 5 phút.

3. Khoai tây thái nhỏ, đun khi nước sôi, hạ nhiệt độ nấu trong vòng 2 phút. Sau đó vớt ra chiên trong dầu ô-liu. Để phục vụ, cho khoai tây ra dĩa trước rồi sau đó đặt hải sâm lên trên;

4. Trang trí với măng tây cuộn và cà rốt. Sau cùng rưới phần nước sốt lên trên hải sâm.