Chọn một tô trộn bằng thép không gỉ cỡ vừa và một cái nồi có tay cầm dài (saucepan),bạn sẽ đặt tô trộn lên trên cái  nồi. Đổ nước vào nồi khoảng 2 inches (khoảng 5,08 cm). Khi tô trộn đã được đặt trên chảo,phần đáy không được chạm vào nước. Đun sôi nước. Chuẩn bị một tô lớn chứa đầy nước đá và đặt nó sang một bên. Đánh bông lòng đỏ trứng với rượu vermouth, chanh, mù tạt, muối và ớt cayenne trong một cái tô trộn. Chần qua nước sôi và đánh mạnh cho đến khi sabayon trở nên thật đặc và bông,trong vòng khoảng 2-3 phút. Đặt tô vào cái tô lớn hơn chứa đầy nước đá và đánh cho đến khi sabayon lạnh khi chạm vào.

Trong một tô riêng, đánh heavy cream (kem sữa béo hoặc kem bông tuyết) cho đến khi tạo thành các soft peaks (bông mềm), sau đó đánh kem vào trong sabayon. Cho ngò vào. Làm lạnh sabayon trong hộp có nắp đậy cho đến khi bạn đã sẵn sàng để hoàn thành món ăn. Nó sẽ giữ được trong khoảng một ngày.

 

Xoắn và tách các phần chân cua tại các khớp nối đồng thời rút các phần sụn dài chạy vào các phần bên cạnh. Dùng kéo cắt thực phẩm,cắt bỏ vỏ và tách lấy phần thịt chân. Lấy phần thịt ở phần chân cua. Thấm khô phần thịt cua bằng khăn giấy. Bạn nên có ít nhất 12 ounces (khoảng 341 grams).

 

Chọn 8 đĩa nướng gratin hoặc khuôn sứ ramekins riêng lẻ, hoặc một khay nướng nông nhỏ (small shallow baking dish). Chải bơ tan chảy bên trong đĩa nướng hoặc khay nướng.Sắp thịt cua ra đĩa, bẻ từng miếng lớn nếu cần cho vừa miệng. Đánh đều phần thịt cua với bơ tan chảy, đậy nắp đĩa và cho vào tủ lạnh cho đến khi gần như sẵn sàng để phục vụ.

 

Làm nóng lò ở 300F (khoảng 149 độ C) với oven rack ở 1/3 phía trên. Nướng (các) đĩa thịt cua, không đậy nắp, cho đến khi vừa ấm, khoảng 7-8 phút. Lấy ra khỏi lò và bật boiler ở mức cao. Cho sabayon lên trên thịt cua. Nướng kiểu broil cho đến khi nước sốt có màu nâu đẹp mắt. Có thể phục vụ ngay cùng với những lát bánh mì baguette giòn.