Nguyên liệu:
Thành phẩm: 4 khẩu phần
0.400 kg Cồi sò điệp Hoa Kỳ, 10/20, đông lạnh- 12 viên
0.450 kg Mỳ Soba hay bất kỳ loại Mỳ nào bạn thích
2.000 lít Nước
0.020 kg Muối
0.030 lít Dầu mè đen
0.010 kg Ngò cắt nhỏ
0.020 kg Lá húng quế
0.015 kg Hành lá cắt nhỏ
0.080 kg Cà rốt chua ngọt kiểu Việt Nam
0.080 kg Dưa leo
0.040 kg Đậu phụng rang, giã nhỏ
0.050 kg Giá đậu xanh
0.015 kg Tỏi băm
0.010 kg Muối
0.080 lít Nước
0.050 lít Nước mắm
0.030 lít Nước cốt chanh
0.015 kg Tỏi băm
0.010 kg Ớt đỏ thái chỉ
0.040 kg Đường
Cách làm:
1. Luộc mỳ Soba cho đến khi mỳ chín mềm
2. Vớt mỳ ra và cho vào nước lạnh
3. Sau khi mỳ đã ráo nước, cho 2 muỗng cà- phê dầu mè vào và trộn đều để mỳ khỏi dính nhau và tạo hương vị
4. Cho các nguyên liệu tươi cà-rốt chua ngọt, dưa leo, đậu phụng và giá đậu xanh vào mỳ
5. Trộn đều các nguyên liệu với nhau sau đó cho vào tủ lạnh
6. Chế biến nước sốt hoàn tan nước, nước mắm, nước cốt chanh, tỏi băm, gừng, ớt và đường với nhau
7. Nêm nếm lại cho vừa ăn
8. Cho vào hỗn hợp mỳ rau củ , trộn điều và để một lát cho thấm gia vị ( để dành một ít để chế biến cồi sò điệp Mỹ)
9. Trước khi phục vụ cho thêm ngò rí, lá húng quế và hành lá vào mỳ
10. Làm khô ráo cồi sò điệp Mỹ
11. Làm nóng chảo dày và cho dầu vào
12. Khi chảo đã nóng, cho tất cả cồi Sò điệp Mỹ vào ( Đảm bảo chảo của bạn đủ chỗ cho sò)
13. Để cồ sò điệp trong 60 giây hoặc cho đến khi sò có màu vàng đẹp
14. Khi một mặt sò đã vàng, lật mặt còn lại và để tiếp trong 30 giây
15. Cho sò ra khỏi chảo và để nguội
16. Trình bày phần sa-lát mỳ ra dĩa phục vụ và cho cồi sò điệp lên trên mặt
17. Rắc đậu phụng giã nhỏ lên trên mặt)
Lưu ý: Sử dụng mỳ soba tốt hơn bún gạo thông thường, do mỳ Soba sợi dai hơn.