Nguyên liệu:
Xịt dầu chống dính hoặc dầu ô liu
4 cốc (2 ounce) rau arugula (họ cải) nhí
4 củ cải dưa hấu, tỉa và cắt lát mỏng
4 (4 ounce) philê cá hồi Alaska, đông lạnh
½ chén dầu ô liu nguyên chất
1 (15 ounce) đậu gà có thể, để ráo nước, rửa sạch và sấy khô
2 thìa cà phê oregano khô
2 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê muối kosher
3 thìa nước cốt chanh tươi
2 thìa cà phê vỏ chanh
Hạt tiêu mới xay
Cách làm:
Bước 1:
Nướng nhiệt và đĩa rau
Làm nóng vỉ nướng của bạn đến 400F. Chia rau arugula (họ cải) và củ cải dưa hấu đã rửa sạch ra 4 đĩa và để riêng.
Bước 2:
Tạo một gói cá hồi bằng giấy bạc
Rửa sạch hải sản dưới vòi nước lạnh để loại bỏ men đá và thấm khô bằng khăn giấy. Xé một tờ giấy bạc cỡ 18 inch, sao cho nó dài hơn con cá 4 inch. Xịt phủ mặt mờ của giấy bạc và đặt hải sản lên giấy bạc, nếu dùng phi lê có da, hãy đặt mặt da xuống trước. Quét dầu đều hai mặt cá. Mang các mặt của giấy bạc lại với nhau và gấp nhiều lần để dán kín; cuộn lại các đầu để tạo thành một gói.
Bước 3:
Nướng gói cá hồi
Đặt gói lên vỉ nướng, úp phần mặt của gói giấy bạc xuống và nấu trong 8-10 phút. Lấy gói giấy bạc nướng; mở nắp thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Gói giấy bạc lỏng để đóng lại và đưa gói vào nướng, úp phần mặt của gói giấy bạc xuống. Nấu thêm 8-10 phút. Lấy ra ngay khi hải sản có màu trong suốt. Đặt một phi lê cá hồi trên mỗi đĩa trên rau arugula (họ cải).
Bước 4:
Đậu gà chiên
Trong khi cá đang nấu, đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa và cao. Thêm đậu gà, rau kinh giới, tỏi và muối. Nấu đậu gà, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi giòn và bắt đầu kêu trong khoảng 8 – 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và dùng thìa có rãnh để chia đậu gà cho 4 đĩa cá hồi.
Bước 5:
Chuẩn bị nước chanh, nêm nếm và phục vụ
Đánh bông nước cốt chanh và vỏ vào dầu còn lại trong chảo, sau đó rưới đầy muỗng canh lên cá hồi và rau arugula (họ cải) trên mỗi đĩa. Nêm hạt tiêu mới xay và thêm muối nếu cần và dọn ra đĩa.