Cách làm:

Bước 1

Chuẩn bị pesto

Cắt nhỏ 2 thìa hạt dẻ cười và để riêng. Cho 1/2 chén hạt dẻ cười còn lại vào máy xay sinh tố cùng với mùi tây, Parmigiano-Reggiano, và tỏi, và xay cho đến khi mịn. Khi máy đang chạy, đổ dần dần 1/4 cốc dầu ô liu và nước cốt chanh vào, trộn đều. Nêm nếm với muối, tiêu và thêm nước cốt chanh (nếu muốn). Để qua một bên. Pesto có thể được làm và bảo quản lạnh đến một tuần và đông lạnh trong 3 tháng; rã đông nếu cần thiết và đưa về nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

 

Bước 2:

Nấu cá hồi

Đun nóng 2 thìa cà phê dầu ô liu còn lại trong chảo lớn ở lửa vừa. Phi lê cá hồi Alaska đông lạnh đặt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ đá và thấm khô bằng khăn giấy. Quét dầu cả hai mặt. Xếp thành từng lớp đều trên chảo, úp mặt da (nếu dùng phi lê còn da) và nấu, không đậy nắp, để trong 3-4 phút cho đến khi chín vàng. Sau đó, lật lại và nêm muối và tiêu. Đậy nắp và giảm lửa xuống mức trung bình, sau đó nấu thêm 6-8 phút cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Cá hồi phải có màu trắng đục và dễ dàng làm tróc phần da bằng nĩa. Đối với các phần dày hơn, hoàn thành trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 400F (sử dụng chảo chống dính lò nướng).

 

Bước 3:

Đĩa, trang trí và phục vụ

Đặt từng miếng phi lê lên đĩa, dùng khoảng 2 thìa hạt dẻ cười và rau mùi tây lên trên mỗi miếng. Rắc hạt dẻ cười đã cắt nhỏ để riêng lên trên và dùng với chanh.