ขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมซัลซ่า
เตรียมสลัดมะกอกโดยผสมใบพาสลีย์ มะกอกเขียว ต้นหอม หอมแดง เปลือกมะนาวขูด กระเทียมและพริกป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกให้เข้ากัน ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมแซลมอน
ผสมผงปาปริก้า เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ ½ ช้อนชา โรยผงปาปริก้าบนเนื้อปลาแซลมอนและนวดเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อนำกระทะขนาดใหญ่ขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือลงไป 1½ ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เนื้อปลาทอดติดกระทะ นำเนื้อปลาลงทอดจนเริ่มเกรียมกำลังดี ประมาณ 4 นาทีโดยเอาด้านหนังขึ้น พลิกฟีเลต์เนื้อปลาแล้วทอดอีกด้านอีกประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนสุก นำลงจากไฟ แล้วพักไว้สักสองสามนาที แล้วจึงนำมะนาวเหลืองผ่าครึ่งมาจี่บนกระทะประมาณ 2 ถึง 3 นาที
ขั้นตอนที่ 3
การจัดจาน
วางเนื้อฟีเลต์ปลาบนจาน ตักซัลซ่ามะกอกทีละช้อนราดบนเนื้อปลา เสิร์ฟพร้อมมะนาวเหลืองจี่ไฟผ่าครึ่ง
ส่วนผสม:
ผักชีฝรั่งสับหยาบ ½ ถ้วย
มะกอกเขียว (Castelvetrano) คว้านเมล็ด สับหยาบ ⅓ ถ้วย
ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวเหลืองขูด 2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 กลีบ
พริกป่น ¼ ถึง ½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3½ ช้อนโต๊ะ แยกไว้หลายส่วน
เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ
ผงปาปริก้า รมควัน ½ ช้อนชา
เนื้อปลาอลาสก้าแซลมอน 4 ชิ้น (6 ออนซ์)
มะนาวเหลืองลูกเล็กผ่าครึ่ง 2 ลูก
