ส่วนผสม:
แซลมอนอลาสก้าหั่นเต๋า 200 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
กะทิ 400 มล.
ใบขมิ้นสับ 1 ใบ
ใบมะกรูด 3 ใบ
ใบกระวาน 1 ใบ
มังคุดเหลืองตากแห้ง 1 ลูก
มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา
เครื่องแกงสไตล์กาลิโอ:
หอมแดง 8 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
พริกแดงใหญ่ 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดง 6 เม็ด
ขมิ้นคั่ว 3 ซม.
รากขิง 2 หัว
ข่าหั่น 2 ซม.
น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับประดับจาน:
ต้นหอมซอย 1 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
วิธีทำ:
- ผสมเครื่องแกงสไตล์กาลิโอให้เข้ากันจนละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไปแล้วผัดเครื่องแกงจนหอม
- เทน้ำกะทิลงไปและคนให้เข้ากันเพื่อให้กะทิละลายดีและไม่จับตัวเป็นก้อน
- ใส่ใบขมิ้น ใบมะกรูด มังคุดเหลืองแห้ง และมันฝรั่งลงไป ต้มให้สุข จากนั้นเคี่ยวบนไฟกลางจนกะทิข้นขึ้น เริ่มแตกมันแล้วงวด
- หลังจากที่มันฝรั่งสุกเป็นประมาณ ¾ ของหัวแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามชอบ ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป ผัดจนสุก
- นำอาหารใส่จาน ประดับด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าซอย เสิร์ฟขณะร้อน