ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1:

นำผักไปย่าง

ปรับชั้นวางบนเตาย่างให้ต่ำกว่า 8 นิ้ว และเปิดไฟแรงนำพริกโปบลาโน หอมหัวใหญ่ โทมาทิลโล่ พริกเซอราโน่ และ กระเทียม วางลงบนแผ่นฟอยล์นำแผ่นฟอยล์มาวางบนเตาย่าง กลับด้านผักเรื่อยๆประมาณ 10 ถึง 12 นาที จนกว่าโทมาทิลโล่และเซอราโน่จะนิ่มและเกรียมเล็กน้อย นำโทมาทิลโล่และเซอราโน่มาใส่ชามย่างพริกโปบลาโนต่อประมาณ 2 นาทีจนเกรียม แล้ว นำไปใส่ชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นย่างหอมหัวใหญ่และกระเทียมต่อประมาณ 5 นาที จนนิ่มและเกรียมนำไปใส่ชามทมาทิลโล่และเซอราโน่

 

ขั้นตอนที่ 2:

เตรียมซอสเอนชิลาด้า

นำชั้นวางเตาอบมาไว้ตรงกลาง ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 375Fนำสต็อกไก่มาใส่ในชามพร้อมกับพริกโปบลาโน ลอกพริกโปบลาโนระหว่างที่แช่อยู่ในสต็อกไก่นำพริกโปบลาโนมาใส่ในชามโทมาทิลโล่ ทิ้งเปลือกและเมล็ดไว้กับนำ้สต็อคไก่ กรองน้ำสต็อกผ่านกระชอนตาข่ายลงในชามที่มีส่วนผสมของrริกโปบลาโนและโทมาทิลโล่นำเปลือกและเมล็ดของพริกโปบลาโนไปทิ้ง ใส่ผักชีลงในส่วนผสมแล้วพักไว้นำส่วนผสมไปใส่ในหม้ออบเคลือบหิน (Dutch oven)ใช้เครื่องปั่น ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นซอสปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทยป่นนำไปเคี่ยวบนไฟปานกลาง

 

ขั้นตอนที่ 3:

เตรียมซอสชิลาดาส

ซับเนื้อปลาพอลล็อคให้แแห้งและผ่าครึ่งเพื่อใส่ลงในหม้อปรุงรสเนื้อปลาทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ลงในซอสปิดฝาและแง้มเล็กน้อย ต้มประมาณ 10 นาทีจนกว่าปลาจะสุกห่อแป้งตอติญ่าด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางในเตาอบให้อุ่น (ไม่เกิน 10 นาที)

 

ขั้นตอนที่ 4:

เตรียมไส้ชิลาดาส

เมื่อปลาสุก ใช้ตะหลิวนำออกจากเตามาใส่ในชามใบใหญ่ ใช้ส้อมบดเนื้อปลาใส่ซอส 1 ถ้วย ชีสครึ่งหนึ่ง และครีมเม็กซิกันครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วคลุกให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

 

ขั้นตอนที่ 5:

ประกอบเอนชิลาดาส

นำแป้งตอติญ่าออกจากเตาอบแล้วแกะฟอยล์อลูมิเนียมออก กระจายหนึ่งในสามของซอส (ประมาณ ⅔ ถ้วย) ที่ด้านล่างของหม้ออบเคลือบหินขนาด 13 x 9 นิ้วจุ่มแป้งตอร์ติญ่าแต่ละแผ่นลงในซอสที่เหลือแล้ววางบนเขียง ต่อแป้งตอร์ติญ่าหนึ่งแผ่น วางพอลล็อคอลาสก้าซอส 2 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางแล้วม้วนให้แน่นนำแป้งที่ห่อแล้ววางลงบนหม้อ โดยคว่ำขอบลงทำต่อไปจนกว่าจะใช้แป้งตอร์ติญ่าและซอสหมด (หม้อจะแน่น)

 

ขั้นตอนที่ 6:

อบแล้วเสิร์ฟ

กระจายซอสที่เหลือลงบนเอนชิลาดาส และวางชีสที่เหลือเรียงเป็นแนวขวางตรงกลางของเอนชิลาดาสแต่ละแถวปิดฝาให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและอบประมาณ 10 นาทีนำฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนชีสเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีฟอง อีกประมาณ 10 นาทีนำเอนชิลาดาสออกจากเตาอบ ราดด้วยครีมที่เหลือ โรยด้วยผักชีสับ พร้อมเสิร์ฟทันที

 

วิธีการเตรียมล่วงหน้า

คุณสามารถเตรียมเมนูนี้ได้ ล่วงหน้า 1 คืนก่อนเสิร์ฟ ตามขั้นตอน 1 ถึง 5 ห่อและนำไปแช่เย็น ดำเนินขั้นตอนที่ 6 ในวันถัดไปอุ่นในอุณหภูมิที่ตำ่จนกว่าทั้งหม้อจะอยู่ที่อุณหภูมิ 165F (องศาฟาเรนไฮต์)จากนั้นเร่งไฟให้ชีสเป็นสีน้ำตาล