Directions:

1. อุ่นเตา 350ºF นำถั่วพิตาชิโอวางให้ทั่วถาดและอบ 8 ถึง 10 นาที หรือจนกว่าจะมีกลิ่นไหม้ เมื่อเย็นลง สับถั่วพิสตาชิโอหยาบ ๆ และพักไว้ (เคล็ดลับ: วางไว้ในถุงซิปล็อคขนาดเล็กแล้วทุบเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งจนกว่าจะเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ขนาดแหลก)

2. ปรุงเนื้อแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย ใช้กระทะเคลือบ Non stick ความร้อนปานกลางถึงสูงเพื่อละลายเนยกี เมื่อเนยเริ่มร้อน วางชิ้นแซลมอนลงบนกระทะ โดยวางฝั่ง ปรุงรสเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย ในกระทะที่ไม่ติดกับความร้อนสูงปานกลางละลายเนยใส เมื่อเนยใสร้อนให้ใส่ชิ้นปลาแซลมอนลงในกระทะโดยให้ด้านที่ไม่มีหนังลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายหรือจนกว่าหนังจะเป็นสีทองกรอบและหลุดออกจากกระทะได้ง่ายเมื่อพลิกด้วยไม้พาย พลิกปลาและปรุงต่อไปอีก 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าปลาแซลมอนจะสุกทั่ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของปลาแซลมอน อุณหภูมิควรอยู่ที่125ºF เวลาที่ใช้ทอดจะแตกต่างกันไปตามความหนาของชิ้นปลา จากนั้น วางปลาแซลมอนลงบนจานแล้วพักไว้ 5 นาที

3. วางชิ้นปลาบนจาน 4 ใบ ใส่เนยกี 2 ช้อนชาบนชิ้นปลาแต่ละชิ้น ให้เนยละลาย ใช้มะนาว 4 ชิ้นโรยบนชิ้นปลายแต่ละชิ้น และโรยเกร็ดเฟต้าชีส พิตาชิโอ ใบพาสลีย์ และเสิร์ฟคู่กับมะนาวที่เหลือง