ขั้นตอนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1:
วิธีทำซอสชิมิชูรี
ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์แดง พาร์สลีย์ กระเทียม พริกไทยป่น ออริกาโน่ เกลือ และพริกไทยลงไปในชามขนาดกลาง ผสมให้เข้ากันดีและพักไว้ (สามารถทำได้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงเพื่อรสชาติที่เข้มข้นหรือสามารถซีลและแช่ในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง เพียงทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ)
ขั้นตอนที่ 2:
วิธีย่างผัก
เปิดเตาอบที่ 400F. (204 เซลเซียส) วางมันเทศบนกระดาษไขที่เว้นจากขอบค่อนข้างกว้างและค่อย ๆ เหยาะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไปจนทั่วบนมันเทศ ตามด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา และออริกาโน 1/4 ช้อนชา คลุกให้เคล้าให้เข้ากัน และนำเข้าย่างเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาอบ ใส่พริกหยวกและซูกินี น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และออริกาโน 1/4 ช้อนชา และใส่กลับเข้าเตา อบต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าผักจะนิ่ม แล้วค่อยนำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 3:
เตรียมปลาพอลล็อค ระหว่างรอผักสุก
เมื่อผักเหลือเวลาย่างอีกประมาณ 10 นาทีแล้ว นำเนื้อปลาพอลล็อคที่แช่แข็งไว้ไปล้างน้ำเย็นเพื่อให้น้ำแข็งเคลือบละลายจากเนื้อปลาและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เตรียมกระดาษไขอีกแผ่นเคลือบด้วยน้ำมันหรือและสเปรย์น้ำมัน จากนั้นผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา ออริกาโน่ กระเทียมป่น และพริกแดงป่นเข้าด้วยกัน วางเนื้อปลาบนกระดาษไขแล้วทาน้ำมันผสมเครื่องเทศให้ทั่ว นำเนื้อปลาเข้าอบโดยวางถาดไว้ระดับกลางของเตาอบประมาณ 8-10 นาที หรือขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา และระดับความสุกที่ต้องการ เมื่อสุกสีของเนื้อปลาอลาสก้าพอลล็อคควรจะขุ่นและแตกเป็นเกล็ดได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมเขี่ย
ขั้นตอนที่ 4:
จัดจานพร้อมเสิร์ฟ
แบ่งผักย่างและปลาอลาสก้าพอลล็อคบนสี่จาน และราดซอสชิมิชูรีบนอาหาร
ส่วนผสม:
ซอสชิมิชูรี (chimichurri):
น้ำมันมะกอก ⅓ ถ้วย
น้ำส้มสายจากชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี(พาร์สลีย์)สับละเอียด ⅔ ถ้วย
กระเทียมสับ 2 กลีบ
พริกแดงป่น ½ ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง ½ ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา
พริกไทยป่นเล็กน้อย
อลาสก้าพอลล็อคและผัก:
เนื้อปลาอลาสก้าพอลล็อคแช่แข็ง 4 ชิ้น (4-6 ออนซ์)
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 ½ ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
กระเทียมป่น ½ ช้อนชา
พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา
พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 ผล (สีใดก็ได้, ประมาณ 1 ปอนด์) หั่นเป็นชิ้นหนา
มันเทศขนาดใหญ่ 1 ผล (ประมาณ 14 ออนซ์) หั่นเป็นชิ้นยาว 3 นิ้ว
ซูกินีขนาดกลาง 2 ผล (ประมาณ 9 ออนซ์) หั่นเป็นชิ้น