วีธีทำ:
1. เตรียมหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อสตูว์ ใส่น้ำ 5 ถ้วย กระเทียม หอมแดง พริกป่น และเกลือ 1 ช้อนชาลงไปในหม้อ แบ่งครึ่งมะนาวและบีบลงไป จากนั้นใส่มะนาวที่ฝานลงไป ต้นจนเดือดความร้อนปานกลาง ปิดฝาและต้มต่อไปอีก 5 นาที
2. หากใช้ขาปูแช่แข็งให้ละลายด้วยน้ำเย็น ใส่ขาปูลงไปในหม้อน้ำเดือดปิดฝาและต้มประมาณ 7-8 นาที สำหรับขาปูแช่แข็งและ 4 นาทีสำหรับขาปูที่ละลายน้ำแข็งแล้ว หรือจนกระทั้งเดือดทั่วทั้งหม้อ จากนั้นแยกน้ำขาปูออกมาแยกไว้ให้แห้ง
3. ระหว่างนั้นก็ละลายเนยในกระทะที่ตั้งไฟความร้อนกลาง ใส่พริกจาลาปิโนและกระเทียมบด คนเรื่อย ๆ ประมาณ 2 นาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นจึงเอาออกจากเตาและใส่ผักชี
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และเสิร์ฟร้อน ๆ ด้วยเนยผสมมะนาวฝาน
ส่วนผสม:
สำหรับ 4 ที่
กระเทียม 6 กลีบ บด
หอมแดง 1 หัว แบ่งครึ่ง
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเซอร์และพริกไทยดำบดสด
มะนาว 1 ลูก
ขาปูอลาสก้าคิง 4 ปอนด์ หรือ 1.8 ก.ก.
เนยจืด 1/2 ถ้วย
พริกจาลาปิโน 1 เม็ด เอาเมล็ดออกและสับ
กระทียม 1 กลีบ สับ
ผักชีสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสพริกมะนาว (Taijin) 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาวฝาน
