วิธีทำ:

1. ต้มไวน์มาเดรา และเคี่ยวจนเหลือ 1/3 จากนั้นใส่สต๊อกเนื้อลูกวัวและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที เพิ่มเนยเพื่อปรุงและกรองน้ำ

2. วางปลิงทะเลในน้ำเดือดแล้วต้มแล้วใส่ในน้ำแข็ง เพิ่มเนยลงในกระทะและทอดบนไฟอ่อน ๆ อย่างช้า ๆ เพิ่มซอสและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

3. สับมันฝรั่งแล้วต้ม ต่อจากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 นาที จากนั้นทอดด้วยน้ำมันมะกอก เริ่มใส่จานด้วยมันฝรั่งและปลิงทะเลไว้ด้านบน

4. ห่อหน่อไม้ฝรั่งและแครอทเพื่อโรยหน้า ราดซอสบนปลิงทะเล