วิธีทำ:

1. ต้มไวน์มาเดรา และเคี่ยวจนเหลือ ⅓ จากนั้นใส่สต๊อกเนื้อและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที เพิ่มเนยเพื่อปรุงและกรองน้ำสต๊อก

2. วางปลิงทะเลในน้ำเดือดเพื่อต้ม เมื่อสุกแล้วพักไว้ในน้ำแข็ง จากนั้นตั้งกระทะและเพิ่มเนยบนไฟอ่อน เพิ่มซอสและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

3. สับมันฝรั่งแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 2 นาที จากนั้นทอดด้วยน้ำมันมะกอก เตรียมจัดจานด้วยมันฝรั่งและปลิงทะเลไว้ด้านบน

4. ใช้หน่อไม้ฝรั่งและแครอทเพื่อตกแต่ง และราดซอส