ขั้นตอนการทำอาหาร:
เขั้นตอนที่ 1:
เตรียมแซลมอน
ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยป่นเทแป้งลงบนจานและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น นำปลาแซลมอนทั้งสองด้านมาชุปในแป้งปรุงรส สะบัดแป้งส่วนเกินออก ตั้งกระทะร้อน ใส่น้ำมันมะกอก จากนั้นนำแซลมอนลงในกระทะทอดปลา 2 ถึง 4 นาที พลิกเนื้อปลาแล้วทอดจนเกือบสุก นำเนื้อออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 2:
เตรียมซอส
ปิดไฟ จากนั้นเทไวน์มาร์ซาล่าลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ขูดคราบนำ้มันที่ก้นกระทะผสมไปกับไวน์ เปิดไฟแล้วใส่เห็ดลงไปปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นตามชอบ รอให้ส่วนผสมร้อนประมาณ 1 นาที เพิ่มนำ้สต็อกและใบไทม์ รอให้นำ้สต็อกระเหยประมาณครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3:
การย่างแซลมอน
นำเนื้อปลาแซลมอนมาวางบนกระทะเปิดไฟ แล้วใช้ช้อนตักนำ้สต็อกที่เหลืออยู่บนกระทะลาดลงบนเนื้อปลา (basting) จนกว่าเนื้อปลาจะร้อน นำเนื้อปลาออกมาจากกระทะ พร้อมเสริร์ฟ 4 จาน
ขั้นตอนที่ 4:
ลาดซอสพร้อมเสิร์ฟ
นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่เนยเย็นลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนซอสข้น นำออกจากเตาแล้วเทซอสให้ทั่วเนื้อปลาแซลมอนทั้ง 4 จานตกแต่งจานด้วยใบไทม์ตามชอบ
ส่วนผสม:
เนื้อปลาอลาสก้าแซลมอน 4 ชิ้น (ชิ้นละ 4 ถึง 6 ออนซ์)
เกลือและพริกไทยตามชอบ
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
ไวน์มาร์ซาล่า 1 ถ้วย
เห็ดหอมหั่นสไลด์ 2 ถ้วยตวง
น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
ใบไทม์ 2 ช้อนชา
เนยแช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สด 4 ก้าน สำหรับตกแต่ง
