Cara membuat:

1. Rebus hingga berkurang 1/3 bagian Anggur Madeira, lalu tuangkan kaldu daging sapi muda, masak dengan api kecil selama 15 menit. Tambahkan mentega untuk membumbui dan saring.

2. Masukkan teripang dan rebus dalam air mendidih, lalu masukkan ke air es. Masukkan mentega ke wajan dan goreng perlahan dengan panas rendah. Masukkan saus, masak dengan api kecil selama 5 menit.

3. Potong kentang, rebus dalam air mendidih, lalu masak dengan panas rendah selama 2 menit. Goreng dengan minyak zaitun. Untuk menyajikan, mulai dengan kentang, lalu letakkan teripang pada bagian atas;

4. Gulung asparagus dan wortel sebagai hiasan. Tuangkan saus di atas teripang.