Scallop Alaska Panggang dengan Salad Mie Soba Citarasa Vietnam

Bahan:

Untuk 4 porsi

400 g Scallop Alaska, 10/20, Beku – per12

450 g Mie Soba atau Mie lain sesuai selera

2L Air

20 g Garam

30 ml Minyak Wijen Gelap

10 g Daun Ketumbar Cincang

20 g Daun Basil Thailand

15 g Daun Bawang Iris

80 g Acar Wortel Vietnam

80 g Timun

40 g Kacang Tanah Panggang Cincang

50 g Tauge

15 g Bawang Putih Cincang

10 g Garam

80 ml Air

50 ml Saus Ikan

30 ml air Jeruk Nipis

15 g Jahe Cincang

10 g Cabe Merah potong Julienne

40 g Gula

1. Masak mie soba hingga lunak;

2. Masukkan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses pemasakan;

3. Jika sudah dingin, tiriskan dan aduk dengan 2 sdm minyak wijen untuk penambah rasa dan menghindari mie menjadi lengket;

4. Masukkan bahan-bahan segar acar wortel, timun, kacang dan tauge;

5. Aduk rata, simpan dalam lemari pendingin;

6. Untuk dressing, campurkan air, saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih cincang, jahe, cabe dan gula;

7. Cicipi dan sesuaikan dengan selera;

8. Tuangkan mie dan rendam sebentar (sisakan saus untuk scallop);

9. Sebelum disajikan, tambahkan daun ketumbar, basil Thailand dan daun bawang;

10. Keringkan scallop;

11. Panaskan wajan penggorengan dengan suhu tinggi dan minyak;

12. Ketika wajan sudah sangat panas, masukkan scallop satu persatu (pastikan wajan tidak terlalu penuh!!);

13.Diamkan scallop sekitar 60 detik atau sampai sempurna berwarna keemasan;

14. Ketika sudah berwarna keemasan, balik dan diamkan selama 30 detik;

15. Angkat scallop dari wajan dan dinginkan sebentar;

16. Atur salad mie di piring saji dan letakkan salad (scallop) di atasnya;

17. Taburi dengan kacang cincang.

Catatan: Mie soba lebih disukai daripada bihun tradisional, karena memiliki konsistensi yang lebih keras.