Cara membuat:
Langkah 1:
Buat sausnya
Campurkan jalapeno, ají amarillo, ketumbar, bawang putih, mayones, krim asam, air jeruk nipis, dan cuka dalam blender. Blender dengan kecepatan tinggi, aduk seperlunya, hingga halus. Dengan blender tetap bekerja, perlahan percikkan minyak zaitun. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Saus akan cukup longgar pada saat ini tetapi akan mengental dalam kondisi diam. Pindahkan ke wadah tertutup dan dinginkan sampai siap digunakan.
Langkah 2:
Siapkan pollock
Dalam lesung dan alu besar, tumbuk bawang putih dan garam sampai terbentuk pasta yang halus dan lengket. Tambahkan jinten, paprika, lada hitam, dan cuka dan giling bersama untuk membentuk pasta. Percikkan minyak sayur sambil menggiling. Atau, cincang semua bahan dengan pisau dan bentuk menjadi pasta. Potong fillet menjadi dua, sehingga Anda memiliki total 8 bagian. Pindahkan ikan dan rendaman ke dalam mangkuk besar dan pijat sangat lembut dengan tangan Anda sampai ikan benar-benar terlapisi rendaman. Sisihkan saat Anda memanaskan panci panggangan Anda.
Langkah 3:
Panggang pollock
Panaskan wajan panggangan di atas api sedang-tinggi (atau atur wajan listrik ke 204°C). Semprot dengan semprotan memasak anti lengket. Tempatkan ikan di atas panggangan dan masak sekitar 4 menit. Balik dan masak di sisi kedua hingga matang dan agak kecoklatan, sekitar 2 menit lagi. Pindahkan dengan hati-hati ke piring besar.
Langkah 4:
Panggang pollock
Susun sandwich dan sajikan Tempatkan roti yang dipotong menghadap ke bawah di atas panci panggangan dan masak, bergerak dan berputar sesekali, sampai terpanggang dengan baik dan mulai hangus, sekitar 1 menit. Pindahkan ke talenan besar. Gunakan garpu untuk menghaluskan setengah buah alpukat di setiap roti bagian bawah. Taburi dengan sedikit garam. Taburi dengan bawang merah, selada, dan 2 potong ikan masing-masing. Oleskan roti atas dengan saus dan tutup sandwich. Sajikan segera, dengan saus hijau tambahan di sampingnya.
Catatan: Untuk saus yang tidak terlalu pedas, buang tulang rusuk dan biji jalapenos sebelum dihaluskan. Ají amarillo adalah pasta lada kuning Peru yang dapat ditemukan di sebagian besar pasar Latin. Bisa diabaikan.
Bahan-bahan:
Saus:
3 cabai jalapeno utuh, cincang kasar (lihat catatan)
1 sdm pasta lada aji amarillo (opsional, lihat catatan)
1 cup daun ketumbar segar
2 siung bawang putih sedang
½ cup mayones
¼ cup krim asam
2 sdt jus segar dari 1 jeruk nipis
1 sdt cuka putih suling
¼ cup minyak zaitun extra virgin
Garam dan lada hitam bubuk
Pollock Liar Alaska:
3 siung bawang putih sedang, cincang kasar
4 sdt garam
2 sdm jinten bubuk
2 sdm paprika
1 sdt lada hitam bubuk
2 sdm cuka putih/p>
2 sdm minyak sayur atau minyak canola
4 fillet pollock liar Alaska (masing-masing 4-6 ons)
Semprotan anti lengket
Penyajian:
4 roti kokoh, seperti ciabatta
2 alpukat matang, dibelah dua, buang biji, dan disendok
Bawang merah iris tipis
Daun selada yang renyah, seperti romaine
