Bahan-bahan:
Salmon Sockeye Alaska
1-½ pon (sekitar 6 kg) Alaska Sockeye Salmon, segar atau dicairkan
1-½ sdt garam halal
½ sdt lada hitam bubuk
Compund Butter:
1 ½ cup bawang merah atau daun bawang cincang halus
1 pon (½ kg) mentega tawar, dibagi
¼ cup anggur putih kering
¼ cup campuran daun herba segar cincang, seperti thyme, tarragon, dill, peterseli, atau basil
1 sdm kulit lemon parut halus
2 sdm jus lemon segar
Garam dan merica bubuk, secukupnya
Cara membuat:
Langkah 1:
Pembuatan Compound Butter
Tumis bawang merah dengan 3 sdm mentega sampai lembut tapi tidak kecokelatan. Tambahkan anggur dan lanjutkan memasak sampai semua cairan menguap. Dinginkan. Lembutkan sisa mentega dengan mixer listrik atau dengan tangan dan aduk campuran bawang merah, bumbu, kulit lemon dan jus. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Tutup dan dinginkan selama 3 hari, atau gulung menjadi log, bungkus rapat dengan aluminium foil dan bekukan untuk digunakan nanti.
Langkah 2:
Persiapan salmon
Keluarkan salmon sockeye Alaska dari kulkas 15 menit sebelum dimasak. Panaskan panggangan hingga 190°C. Potong 2 lembar aluminium foil dengan ukuran sekitar 6 inci lebih panjang dari fillet salmon. Tumpuk potongan foil (sisi mengkilap ke bawah) di atas loyang dan semprotkan dengan semprotan memasak. Tempatkan salmon, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, di tengah kertas timah. Lipat sisi foil dan ujungnya (1-2 inci) hingga membentuk seperti panci dangkal di sekitar salmon, sisakan setidaknya margin 1 inci di sekitar ikan. Bumbui salmon dengan garam dan merica.
Langkah 3:
Bakar salmon
Pindahkan loyang foil dengan hati-hati ke bagian tengah panggangan yang telah dipanaskan sebelumnya. Jangan tutupi salmon dengan kertas timah atau menutup kertas timah di atas salmon. Tutup penutup panggangan dan masak selama 10-13 menit, masak hanya sampai ikan agak transparan di bagian tengah – ikan akan masak dari panas yang tertahan. Angkat dari panggangan dan diamkan beberapa menit sebelum disajikan.
Langkah 4:
Taburi dengan Compound Butter dan sajikan
Potong dan tempatkan potongan compound butter tebal seukuran koin di atas ikan panas dan biarkan meleleh. Jika menggunakan mentega beku, lunakkan sedikit sebelum meletakkan di atasnya sehingga bisa mulai meleleh saat Anda membawanya ke meja.
Langkah 5:
Variasi
Panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 190°C, masak 12-15 menit, hingga bagian tengahnya sedikit terang. Pastikan untuk menyisihkan salmon beberapa menit sebelum disajikan.
Kiat Masak: Periksa salmon untuk kematangan dalam 10 menit.