Bahan-bahan:
Saus Rhubarb-Ginger
3 sdm minyak alpukat, dibagi
2 siung bawang putih, cincang
2 sdm jahe cincang
1 cup rhubarb yang diiris tipis
3 daun bawang, iris tipis (sekitar ½ cup)
2 sdm cuka beras berbumbu
2 sdm aminos cair atau aminos kelapa
¼ sdt stevia cair
4 fillet salmon Alaska
Salad Sayuran Spiral
4 cup quinoa matang, tetap hangat
2 sdm minyak alpukat
2 cup kacang hijau cincang segar
2 cup kacang kapri segar, dibelah dua memanjang secara diagonal
2 cup labu kuning musim panas, diiris setengah bulan
1-2 cup bayam/arugula bayi segar
1 wortel ukuran sedang, dikupas dan dipilin/diiris
1 bit sedang, dikupas dan dipilin / dipotong-potong
1 buah alpukat besar, diadu, dikupas dan dipotong-potong
¼ cup pepitas panggang atau kacang pinus
Bumbu lemon-lada, sesuai kebutuhan
Saus vinaigrette herba favorit, sesuai kebutuhan
Cara membuat:
Langkah 1:
Buat saus rhubarb-jahe
Panaskan setengah dari minyak dalam wajan tumis di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan jahe, lalu masak selama sekitar 30 detik. Tambahkan rhubarb dan tumis selama 30 detik lagi. Tambahkan daun bawang, cuka, aminos cair / aminos kelapa, dan stevia cair. Masak sampai panas; tutup agar tetap hangat.
Langkah 2:
Pan-sear salmon
Panaskan wajan atau panci panggangan berat bergerigi di atas api sedang-tinggi. Jika menggunakan salmon beku, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan glasir es; keringkan dengan handuk kertas. Olesi kedua sisi ikan dengan sisa minyak alpukat. Tempatkan ikan di wajan panas, kulit menghadap ke atas, dan masak, terbuka, 3-4 menit, sampai kecoklatan. Balik ikan dan bumbui sedikit dengan garam dan merica. Tutup dan kecilkan sampai api sedang. Masak lagi selama 6-8 menit sampai seluruh ikan buram.
Langkah 3:
Tumis sayuran
Dalam wajan yang sangat besar (wok), panaskan minyak alpukat, lalu tambahkan kacang hijau, kapri, dan labu. Tumis sayuran dengan api sedang-tinggi sekitar 5 menit, sampai empuk. Angkat dari api dan aduk bayam / arugula hingga sedikit layu.
Langkah 4:
Susun salad, atur di piring, dan sajikan
Aduk semua quinoa yang sudah dimasak ke dalam campuran sayuran di wajan. Tingkatkan panas sampai sedang dan masak sampai hangat seluruhnya. Cicipi dan tambahkan lada bubuk, jika diinginkan. Bagi campuran quinoa-sayuran ke dalam 4 mangkuk atau piring besar. Lapisi mangkuk dengan wortel, bit, alpukat, dan biji pepita panggang. Percikkan 3-4 sendok makan saus vinaigrette favorit Anda pada salad. Lapisi setiap mangkuk dengan fillet salmon dan sendokkan saus rhubarb-jahe.