Cara membuat:

Langkah 1:

Siapkan pesto

Cincang kasar 2 sdm pistachio dan sisihkan. Masukkan sisa 1/2 cangkir pistachio ke dalam food processor bersama dengan peterseli, Parmigiano-Reggiano, dan bawang putih, dan proses sampai tercincang kasar. Dengan mesin menyala, tuangkan 1/4 cangkir minyak zaitun dan jus lemon secara bertahap, aduk hingga rata. Bumbui dengan garam, merica, dan lebih banyak jus lemon, jika diinginkan. Sisihkan.Pesto dapat dibuat dan didinginkan hingga seminggu dan dibekukan selama 3 bulan; defrost jika perlu dan kembalikan ke suhu kamar sebelum digunakan.

 

Langkah 2:

Masak salmon

Panaskan sisa 2 sdt minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Bilas fillet salmon Alaska beku dengan air dingin untuk menghilangkan lapisan es dan keringkan dengan handuk kertas. Olesi kedua sisinya dengan minyak. Susun dalam wajan datar, kulit menghadap ke atas (jika menggunakan fillet kulit) dan masak, tanpa tutup, 3-4 menit, sampai kecoklatan. Balik dan bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan kecilkan api sampai sedang, lalu masak selama 6-8 menit lagi sampai agak kecoklatan di kedua sisi dan matang. Salmon harus buram dan mudah terkelupas dengan garpu. Untuk bagian yang lebih tebal, selesaikan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 204°C (gunakan panci tahan oven).

 

Langkah 3:

Penyajian

Taruh setiap fillet di piring dan sendokkan sekitar 2 sdm pesto pistachio-peterseli di atasnya. Taburkan pistachio cincang yang sudah disiapkan di atasnya, sajikan dengan irisan lemon.