Bahan-bahan:
2 bungkus (8 oz.) risotto dengan jamur
1 cup jamur segar (kancing, crimini atau porcini), potong ukuran kecil
1 kaleng (14.5 oz.) kaldu ayam (regular atau rendah sodium)
4 Alaska Salmon fillet (4 to 6 oz.) segar, sudah dicairkan atau beku
Lada, sebagai penambah rasa
10 – 12 oz. asparagus segar (iris menjadi potongan 2-inci) dan/atau kacang polong, rebus sebentar
¼ cup keju Parmesan segar parut
¼ cup daun kemangi cincang
Cara membuat:
Step 1:
Mempersiapkan risotto
Siapkan risotto sesuai petunjuk paket, tambahkan jamur, namun memasaknya hanya tiga perempat dari total waktu, sekitar 15 sampai 18 menit.
Step 2:
Mempersiapkan salmon
Saat risotto sedang dimasak, didihkan kaldu ayam dalam panci atau panci anti lengket besar (12 inci). Bilas semua lapisan es dari Salmon Alaska beku di bawah air dingin. Matikan api dan tambahkan perlahan seafood ke dalam kaldu ayam, sisi kulit menghadap ke bawah. Panaskan kembali hingga mendidih. Setelah mendidih, tutup panci dan masak 4 hingga 5 menit untuk salmon beku atau 2 menit untuk ikan segar/cair. Matikan api dan biarkan seafood dalam cairan selama 5 menit, sampai seafood buram seluruhnya. Angkat salmon dari kaldu, bumbui dengan merica dan dinginkan sebentar.
Step 3:
Siapkan risotto untuk disajikan
Tambahkan asparagus/kacang polong dan keju parmesan ke risotto yang sudah setengah matang; masak risotto hingga matang. Potong salmon menjadi potongan besar (buang kulitnya, jika ada). Perlahan masukkan salmon dan kemangi ke dalam risotto.