Bahan-bahan:
1 sdt garam Kosher, secukupnya
½ sdt lada hitam bubuk, secukupnya
1 sdt ketumbar halus
4 (4-6 oz) fillet ikan pollock Alaska
½ cup tepung jagung kuning halus
½ cup minyak canola
2 sdm mentega tawar
1 bawang merah kecil, cincang halus
1 cup tomat ceri kecil yang dibelah dua
½ cup rhubarb segar yang dipotong dadu
1 ½ sdm madu
1 sdm peterseli cincang halus
1 sdt kulit jeruk segar
½ sdt rosemary segar yang dicincang halus
Cara membuat:
Langkah 1:
Siapkan ikan
Aduk bersama 1 sdt garam, ½ sdt merica, dan ketumbar. Taburkan pada ikan secara merata di kedua sisi.Aduk perlahan ikan dengan lapisan tepung jagung secara merata. Panaskan minyak dalam wajan besi cor besar di atas api sedang.Saat minyak panas dan berkilau, masukkan ikan dan masak hingga berwarna keemasan dan garing, sekitar 2-3 menit per sisi.Tiriskan di rak kawat dan biarkan tetap hangat.
Langkah 2:
Siapkan Relish / olahan acar
Lelehkan mentega dalam wajan sedang di atas api sedang-rendah.Tambahkan bawang merah dan tumis sampai empuk, sekitar 2-3 menit.Aduk tomat dan rhubarb dan tumis sampai rhubarb empuk, sekitar 2-3 menit.Angkat dari api dan aduk dalam madu, peterseli, kulit jeruk dan rosemary.Bumbui dengan garam dan merica, sesuai selera.
Langkah 3:
Penyajian
Sendokkan relish / olahan acar hangat di atas ikan dan sajikan segera.